藕的质地较松散，传热速度比较慢，比较难熟。为了能够达到熟得均匀，一般选择切丁、切片的切法来烹饪莲藕，若是不用这种切法，而是选择切小块的话，一般会选择在炒制之前用水煮一下。

以下是推荐的食谱

糖醋藕丁

1.将藕切成小块，烧水焯藕丁，1分钟左右后捞出沥干水分。

2.调汁：加入老抽、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、水备用。

3.热锅热油炒藕丁，翻炒一会，加入调汁，翻炒、收汁，撒上葱花即可。