妥善保存是可以吃的，无毒的。

土豆丝密封好，放在冰箱冷藏一晚上，并不会氧化，也不会变质，更不会产生有毒物质，是可以吃的。

但是如果保存不好，温度较高，环境脏乱，那么土豆丝上面极可能滋生细菌，细菌在分解土豆丝的过程中还会产生毒素，这样变质的土豆丝是不能吃的。