炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料。

首先，花椒和大料两种调味料都是口感都是非常重的，这样反而遮盖住牛肉的香味；另外，我们常吃的黄牛肉一般是温性的食材，而花椒和大料两种食材性热，放在一起炖容易加重牛肉的热性，吃多了就容易上火，因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。