江小白是蒸馏酒。

因为江小白食用纯粮食酿造的粮食酒，其食品工艺是先将粮食和酒曲混合，然后等待粮食发酵，然后以蒸馏的方式分离酒精和酒渣，因此江小白是蒸馏酒。