熟芝麻吃起来发苦，是炒芝麻的时候炒的过火了，不论做什么火候是非常重要的，就说炒芝麻，火小了不够香，火大了就发苦，炒芝麻炒前先用洗一下，下锅后小火慢炒，当听到有蹦的响声时就该关火，关火后在炉几下，因为鍋还很热，然后倒出来就正好。

做油辣椒，白芝麻要生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

芝麻放生的，先放到器皿中，刚熬好的辣椒油，倒入器皿中，这样芝麻熟且香，放熟的本身香味大部分走失了。炒过的辣椒面也可以做辣椒油，但辣椒油的香味差，最好用生辣椒面。

做油辣椒，白芝麻要生的还是熟的

生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

把辣椒面和白芝麻混合，油烧开后冷却一小会儿，最多二十秒，避免烫焦，然后淋在辣椒面上，搅均匀就好。

生白芝麻和熟白芝麻的区别其实就在于他们吃起来的口感不一样，还有他们的颜色其实也是不一样的。生白芝麻的颜色是白色的而熟白芝麻的颜色相对于生白芝麻的颜色要黄一点，没有生白芝麻的颜色白。其次就是生白芝麻，吃起来有一种生的感觉，熟白芝麻吃起来就是焦香的。

这是由于生芝麻本身就有些生涩味，生的黑芝麻吃起来发苦没有变质，是生涩味是正常的。还有些生芝麻在储存过程中接触了空气导致的部分氧化而产生的苦味。白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。假如开启包裝，香甜可口，那么应该是品质非常好的白芝麻。可是假如有一种油哈拉味，那可能就放的时间长了

白芝麻有点哈喇味能吃吗

白芝麻有点哈拉味儿，还能吃吗

我的回答是不能吃了，因为它已经变质了，太有哈伦味儿，就说明他米油质坏了，智抹布含有油吗

有吗…