甲板青嫩肉比较的硬唇，青虾的肉质比较鲜嫩

肉质相对小青更加紧致饱满又很鲜嫩。在青与红之间还有个模糊地带，称之为“夹板”处在“夹板”生长期的虾子个头接近成熟虾子。

青虾是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。 对虾可分定居型和洄游型，前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。