扁豆的种类有绿扁豆、白扁豆、紫扁豆、彭镇青扁豆、猪耳豆、油豆等。
绿扁豆：形状为长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。
白扁豆：形状为倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米左右，内含2-5粒种子。
紫扁豆：形状为镰刀形，嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。
两者没区别。扁豆角就是梅豆角。北方也有地区称之为气豆。茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。
应该是发霉变质了，滋生了细菌，不然扁豆是没有怪味儿的，如果是网上买的就是商家加了防腐剂，会有一股刺鼻的味道，还是不要吃了。
在外面买豆角的时候要看一下根部，如果是绿色就是刚摘下来的，蔫了就是发时间长了，不要买，也可以用手捏一下，新扁豆是硬的，软的就是已经放几天的来
扁豆角的制作尽量选择质地比较嫩的豆角，而且晾晒时最好选择在干燥通风处。晾晒之后的扁豆角，食用之前先放入水中浸泡4个小时左右，待其软化之后再进行煸炒即可。
扁豆角还可以做成酸豆角进行储存，将其用盐水浸泡，之后放入适量的红辣椒，密封在玻璃罐中即可，理论上做成酸豆角的储存时间会更长一些。
晒扁豆角干最简单的方法
1、首先用清水将扁豆角冲洗干净。
2、然后将洗干净的扁豆，倒入锅中加水烧开。
3、接着反复翻动扁豆，确保其均匀受热。
4、紧接着将扁豆捞出沥水，尽最大程度减少水分的残留。
5、之后将扁豆放置于漏网中，摊…
主料：干扁豆300克、五花肉300克
辅料：油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、葱适量、陈皮适量、大料适量、姜适量
步骤
1、准备主辅料： 干扁豆、五花肉。
2、把五花肉切块，飞水去异味。
3、然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。
4、晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。
5、干扁豆浸泡10分钟左右，洗净。
6、放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。
7、把蒸熟的扁豆切碎。
8、取出冷冻的五花肉，切大片。
9、取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中。
10…
— 食材清单 —
主料:三层肉适量
辅料:干扁豆适量，姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上
2· 干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段
3· 锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻
4· 取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底
5· 将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上
6·…
原料
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扁豆 (400g)
姜 10g
蒜 10g
1/将扁豆洗净切好备用
2/将姜蒜去皮洗净切好备用
3/将蒜苗洗净切好备用
4/加入适量色拉油，烧热
5/加入姜蒜炒出香味
6/加入切好的扁豆
7/多炒一会，直到扁豆八成熟后加入适量食盐
8/加入适量水煮一会
9/加入适量鸡精
10/起锅，美味的扁豆就做好了。
11、美味又好吃的做红腰豆扁豆完成开吃了。
1、面粉中加入发酵粉，白糖，用温水和成稍软一点的面团，盖上保险膜醒发。
2、趁醒发面的时间开始做馅，先把扁豆清洗干净，掐去两头，在开水中煮熟捞出。
3、煮熟的扁豆剁成粗粒。
4、猪肉馅中放入老抽，黄酒，盐，白糖，白胡椒粉，香油，味精，鸡精搅打上劲。
5、面团醒发至2倍大。
6、醒发好的面在面板上揉，排出空气，再把面团分成等量大小的小面挤。
7、再把小面团擀成中间厚四周薄的圆片。
8、包之前把馅料和好，肉馅中加入扁豆碎，葱姜末，不够咸的话再放点盐，搅打均匀。
9、取一小面圆片，和好的馅料放在中间…
用料:扁豆500克、香菇15朵、熏豆干半块、姜1小块、面粉/饺子皮500克、盐4克、香油少许、酱油2勺、五香粉5克
1、首先和好面，做好剂子，开始擀饺子皮儿，把面揉成一团，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着。随后将扁豆，去头去丝洗干净，上蒸锅蒸15分钟左右。干香菇提前泡好，熏干半块，也可以用白干2块，姜切末，洗泡好的香菇洗净沥干，切成小丁，蒸好的扁豆切碎丁，熏干切碎丁备用即可
2、然后起锅放油放入姜末，再放入香菇炒出香味。放入熏干，煸炒2分钟，放入五香粉炒匀，放酱油，盐调味，关火，放入扁豆粒，点上几滴香油拌匀，饺子馅儿做好盛出备用即可
3、最后取…
会宁扁豆，是甘肃省白银市会宁县的特产。
会宁县是属陇西黄土高原丘陵沟壑区，平均海拔2025米，土壤贫瘠，气候属温带季风性气候，降水量少，年平均降水量是蒸发量的1/6，该地扁豆种植历史悠久，品种有紫扁豆，白扁豆等。80年代以后，会宁扁豆成为出口创汇的重要农副产品，远销西欧，东南亚各国，并获得好评。
会宁扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。充足的光照，使当地扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对缺铁性贫血者患者有益，而且扁豆产品具有多种食用方法，扁豆粥，扁豆饭，扁豆米饭等都具有浓郁的地方风味，而且营养丰富，适口性极佳，还是制造粉条，粉丝，酱油等…
准备食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，咸肉100克，腊肠2根，蚝油1汤匙，盐1茶匙，黄酒1汤匙，葱花少许
具体做法如下：大米淘洗干净，豇豆，土豆洗净，扁豆撕去两边的筋后洗净，淘洗干净的大米加入清水，今天用到的这些食材，水分少，所以按照平时做饭的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切丝，咸肉和腊肠用热水洗净后切丁，热锅先把咸肉丁加入用小火煎出油后转大火烹入黄酒，再把蔬菜一起倒入不断的煸炒至全部变色，加盐炒匀，加入蚝油翻炒均匀后熄火，倒入米上面，按煮饭键，时间到后立即打开，拌匀即可出锅，出锅后撒上葱花拌匀即可食用啦！
不可以。晾晒扁豆干步骤：将扁豆清洗后沥干在锅中加水煮开后倒入扁豆扁豆在锅中反复搅拌后让扁豆的双面都完全受热扁豆受热后会有稍稍的褪色问题，这时即可捞出将扁豆用筛子筛干水分后将扁豆摊开，放置在室外慢慢晒干即可晒干后，用干净没有水渍的容器来储存晒干的扁豆干。
但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。
秋扁豆不用焯水可直接晾干吗
不可以的，需要焯水。扁豆如何晒第一步：清洗好扁豆理干净水。
第二步：锅中加水烧开后倒入扁豆。
第三步：翻动下扁豆，确保扁豆完全均匀受热。
第四步：之后…