隔离氧气煮

由于绿豆中的酚类物质与空气接触时，就会被氧化，，发生反应变红，因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮，可以更好的隔绝绿豆与空气接触，避免出现发红的现象，让绿豆汤保持碧绿。

使用纯净水煮

不同地区的水质酸碱度不同，绿豆中的酚类物质碰上碱性的水，就会发生反应变红，因此可以使用纯净水来煮，纯净水属于中性水质，含有的矿物质较少，可以避免与绿豆发生反应，煮出碧绿的绿豆汤。

不要接触铁离子