一般制作鸡蛋饼常用面粉，而没有面粉，使用小麦粉也是可以的，并不会有很大影响，其具体方法如下：

1、首先准备小麦面粉100克、鸡蛋两个、牛奶200毫升、盐、芝麻、食用油适量。

2、接着在碗中倒入面粉、鸡蛋、牛奶，一起搅拌均匀，成糊状。

3、紧接着在锅中倒油，油温七成热时，放入面粉糊，可用锅摊平。

4、最后煎至两面金黄，撒上适量的芝麻和盐调味即可。

一般摊鸡蛋饼都用中筋面粉，中筋面粉其实就是家庭最常见的普通面粉，一般面粉没有写是高筋还是低筋的，那么就属于普通的中筋面粉。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条等，用来做鸡蛋饼非常合适。

用高筋面粉也可以做鸡蛋饼，但是做出来的口感会比较有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。

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都可以使用。

山药分有很多不同的品种，但都含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、糖分、矿物质、维生素等成分，在中医上都具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，其营养元素及药理功效没有什么太大的区别，因此任何一种山药都可以用来做山药饼。