茭白的最外层是绿色的外壳，这层外壳比较坚硬，和玉米的外壳有些类似，这一层是要剥掉，不能食用的，一般将茭白剥至可以看见白色部分就可以了；不过若是茭白比较老，白色的外皮也已经变老发硬了，那么也建议将变硬的部分剥掉，留取鲜嫩部分，以免影响茭白的口感。

把硬的外表皮剥掉，保留内部嫩的笋肉部分即可，具体方法步骤如下：

大竹笋

1、准备好竹笋和一把锋利的刀。

2、用刀在竹笋上划一刀，可在同一地方划多几次，笋壳较多方便一次性剥皮。

3、划完后沿着这条线左右旋转笋皮，即可轻松将笋皮去掉。

4、去掉笋皮，见到美味鲜嫩的笋肉就完成了去皮工作。

小竹笋

1、准备一根细长竹笋，左手把尾部给握住。

2、然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，绕在手指上面，左手需要以食指为圆心顺时针旋转，这样就可以绕在食指上面，一直到笋皮脱离就可以了。