白水煮鸡胸肉如何不柴 更新时间:2024-01-30 12:52 阅读更多 关于 白水煮鸡胸肉如何不柴 1、提前腌制鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固,煮后易缺乏水分而容易较硬,建议煮之前进行腌制,如在鸡胸肉里加入醋,醋酸能使肉中的蛋白质产生变化,腌10-15分钟,能让肉质变得嫩滑。或添加酸味的水果汁或果泥来腌肉,如凤梨、柠檬等,所含的酵素也能让肉质变滑。另外加入蛋清或盐水腌制也有很好的效果,因为蛋白能包覆住肉,让肉质变得比较柔软,烹煮时在肉的外层自然形成保护层,让肉的水分不会流失太,而盐水的渗透压作用,反而让鸡胸肉吃入水分,烹煮后反而嫩滑。2、先煮后焖
鸡肉怎么做嫩而不柴 更新时间:2023-03-22 11:48 阅读更多 关于 鸡肉怎么做嫩而不柴 1、鸡肉的选择:鸡腿肉相比较于鸡胸肉来说,肉质更加细嫩,更适合煎炒。2、腌制:在炒之前将鸡胸肉进行腌制,可以锁住水分。加入料酒、生抽、淀粉、食用油腌制过后的鸡肉在炒的时候肉质不容易变柴,炒出来又滑又嫩。3、大火快炒:将鸡肉切小一点,再用大火进行滑熟即可,炒的时间越长,鸡肉会越柴。
如何让鸡胸肉不柴 更新时间:2021-04-04 16:01 阅读更多 关于 如何让鸡胸肉不柴 加酸来腌制鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳固的原因,煮熟后因为水分的缺乏就会变得很干很硬,所以吃起来就会很柴。但是如果我们可以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调味料来进行腌制的话则会使肉质变嫩滑,因为酸性环境可以让鸡胸肉中的蛋白质发生改变,就会让鸡胸肉吃起来没那么柴。加水腌制鸡胸肉在腌制鸡胸肉时适量加一点水也可以使鸡胸肉没那么柴,加完腌料和水后用筷子朝一个方向对鸡胸肉进行搅拌,使得将腌料和水分吸收。这样烹饪的时候即使有水分流出还是不会使鸡胸肉过于干柴。