1、冰糖和姜片比例不对 将切好的姜皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和姜片的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖。

2、炒的时间不够 持续翻炒让姜片吸收糖分至半透明状，注意火候不要把姜片炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当姜片变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3、晾干 姜片的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话，是无法结成糖霜的

番茄炒不出汁的原因有：

1、番茄的特殊品种，如果是特殊品种的番茄，比如大棚里种植的，很难炒出汁。

2、火候不够，炒番茄的火候不够，汤汁还没炒出来。

3、茄子切得过大，个头过大的番茄，不易出汁。

4、番茄未成熟，不成熟的番茄不容易出汁。

选择西红柿时，不要选择黄而硬的，黄而硬的西红柿不容易出汁。也不要选择顶部有小疙瘩的西红柿，这类西红柿大多是在大棚里种植的，有可能被催成熟。应该选用颜色偏红、软硬适中、稍偏软、表面光洁鲜嫩的，这样西红柿炒时会出很多汁。但也不要选太软的，太软的西红柿可能已经挤过，或者放久了。