制作豆沙月饼要炒豆沙馅，豆沙在炒的过程，里面的水分会快速蒸发，豆沙馅会越来越硬，必须要达到用手可以握出来一个球形才行，至于炒到什么程度，这里可以将豆沙馅跟做月饼的面皮对比一下，只要炒到硬度大于月饼皮的程度就可以了。

这是把炒白菜做坏了，火候过了，早该出锅但接着炒，白菜水分没了，都贴在锅上面，很可能还发黄焦糊了，这样的菜非常难吃。

如果是用这种话形容一个人做事，往往带有指责这个人做事没分寸，不懂得适可而止，用力过猛的含义，也可能是取笑某个人做事笨手笨脚

炒白菜炒到塌锅是什么意思

塌：在这里是贴紧的意思。塌锅，就是指贴锅。在这种情况下，容易把菜炒糊。所以说白菜塌锅就是指白菜中的水分被烤干，把菜炒糊了。塌还有炕、烙的意思。如，烙个油馍，还可以说成是，塌个油馍。