不一定，可以用矿泉水，净水器的过滤水都可以。

但不建议用自来水，因为自来水中为了消毒会使用氯气进行消毒的，会含有一种特殊的刺激气味，如果用来泡发胶，会影响发胶的味道，所以泡花胶对于水质的选择，最好是纯净水，或是矿泉水，净水器的过滤水。

1、从经济角度来看

自来水打开水龙头家家有，一般城市水费也就是几块钱一吨，而纯净水几块钱才几千毫升，相对比的话肯定是喝烧开的自来水比较实惠，也更为方便易得。

2、从饮用安全角度来看

自来水和纯净水都是合格的饮用水，如果是烧开后喝对人体并无危害，都可以放心喝，但如果是直接喝的话，部分城市还不能达到自来水直接饮用的标准，存在一定的健康风险，但纯净水只要没被污染的话是可以放心直接喝的。

3、从健康角度来看

长期喝纯净水对身体没有坏处。纯净水是通过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质的水。这种水足够清洁，是非常安全的饮用水。

水源不同

纯净水的水源无限制，可以是江河水也可以是自来水。而矿泉水是从地下深处自然涌出的或是经钻井采集的未受污染的地下矿水。其水源必须含有国家标准规定的矿物质及限定指标。

成分不同

纯净水是不含有杂质和细菌的水，也不含任何添加剂。而矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，两者的成分并不相同。

生产工艺不同

纯净水是通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他方法加工制成。而矿泉水是在地层深部循环形成，其最终产品不改变水的性质。

市面上出售的桶装纯净水的保质期一般为3个月，也有少数纯净水的保质期只有一个月，所以大容量的桶装纯净水很容易放过期。

纯净水过期了最好不要喝。纯净水本身并不是完全不含任何杂质和细菌，只是含量低于国家限定的指标。纯净水过期后，水内的各项物质还是会发生变化，最好不要喝。

安放在饮水机上的桶装纯净水，由于其净化的过程优于日常的简单煮沸的过程，因此饮水机里上的桶装水可稍微存放的时间长些，但一般也建议在一周为喝完，并且在饮用饮水机的水是，最好是烧开后再喝，因为饮水机放置较长时间，凉水微生物数量很可能超标。

纯净水的水质比较软，并且里面不掺有杂质，用纯净水炖出来的燕窝口感会更加的细腻，营养成分也能更好的被保留。不建议用自来水直接炖燕窝是因为自来水的水质比较硬，并且许多自来水当中都含有漂白粉，如果直接用自来水炖燕窝的话，炖出来的燕窝口感就会受到影响，并且燕窝里面的营养成分也会受到破坏。