1、环境区别

刺参生长于深海地区，无污染，因自然环境因素，受潮汐影响无固定食物，多以藻类及海底微生物为食，天然生长，生长周期长，其所含营养极为丰富，具有一定的季节性。

养海参生长迅速，营养积累不多，而且养殖过程中有些养殖户为了防虫，在鱼池里加入了，为促进海参快速生长，在饲料中添加生长等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

2、底足区别

刺参一般生长在水域约20米深的水域，靠底足活动来觅食，因此底足长得又短又粗。

人工海参由于长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区，底足的活动功能下降，吸附力变细。

刺参和秃参的外观区别

首先，在外观上面，刺参和秃参的差别还是比较大的，刺参相对来说，就像刺猬一样，有很多的小的突起的立柱，当然，这些立柱都是比较软的，所以捏起来也是比较舒服，而秃参的话，相对来说立柱的高度就可能没有那么高，同时，看起来表面会有一些斑点，就像是秃了一样，，而手感摸起来也会和刺参有很大的差异，所以大家在平常的时候还是很好进行区分的，所以平常购买的时候也不太容易买错。

刺参和秃参的吃法区别

刺参和秃参的吃法相对来说并不是特别的区别，它们更多的都是用于平常的一些蒸煮，然后通过加入一定的调料，从而也能够得到非常美味的吃法，当然，在吃海参的时候一定…

刺参理论上是越大越好，生长周期长营养价值高。如果长期进补，建议选购80-100头的刺参。有能力可以选择40-50头的刺参。

刺参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用

沙山刺参是野生的，刺参是长着刺的，所以叫刺参，它是在海里面野生的，营养是很丰富的。由于野生海参的生长周期要几年时间，是比较缓慢，所以野生海参的产量就变得比较有限，这样就使一般消费者想买到正宗野生海参变得不容易了，只能找例如福临门海参才能买到正宗的野生海参。

日本红参和俄罗斯红参最好吃。

日本红参在国内市场基本不多见，现在品相较好的俄罗斯红参的品质要高于日本红参，因为俄罗斯的红参是野生的。 请不要进入一个误区，认为带刺的海参就是最好的，事实不是这样，决定海参品质好坏的因素有很多，海参本身的肉质与骨刺就会影响到海参的口感，而最重要的是海水的污染所造成的海参品质低下。现在国内的刺参全是养殖的，根本没有野生海参。现在最好的海参应该属于澳洲金山海参。

区别如下

1、生长环境：

刺参：刺参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富，捕捞具有一定的季节性。

海参：这就不一定了，海参的生长环境不仅仅包含海域，还有养殖户的水池子啊，甚至养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素，为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

2、生长年限：

刺参：刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。