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食用醋（一般食用醋在5%左右）的冰点是零下十多度，所以一般放在冰箱或者冬天放在室外是不会冻起来的而纯醋要在-16.6度以下才会结冰，是很容易成为固体状的。

醋酸是一种有机一元酸，化学式CH3COOH，为食醋主要成分。纯醋的结冰点是16摄氏度，因为醋中的氧和氢之间会形成氢键，氢键不同于一般的化学键，也可以说它不是化学键，因为在元素周期表中只有N O F可以形成氢键，所以醋在温度稍低是会结冰。