大公鸡一般情况下都是不带小鸡的，只有孵蛋的母鸡带，但阉了了公鸡用会有一点母性，会带着小鸡觅食，每次都会走在前面，后再跟着一群小鸡，找到食物也会叫小鸡先吃

原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。

辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。

准备工作：

1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片葱切成一寸长的葱段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）

4、大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不…

1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可

2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。

最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。

爆炒大公鸡的正宗做法

首先大公鸡剁块，凉水下锅，大火烧开关火，再用清水冲洗干净备用

双酱大公鸡的做法

起锅烧油，油热放入葱姜，八角，花椒炒香后，放入红油豆瓣酱和豆瓣酱