可以做蛋羹。

鸽子蛋营养价值丰富，不仅可以直接水煮食用，蒸成蛋羹食用，味道很是美味，口感细腻，蛋香非常浓郁，由于鸽子蛋体积较小，做成蛋羹需要足够的分量，若是不够分量，可以加入鸡蛋一起打成蛋液，味道也是不错的，并且很容易凝固成形。

这可能是因为过后火大或蒸煮的时间过长而导致。

因为鸽子蛋的蛋黄和蛋清中分别含有铁元素和硫元素，在高温加热之后会发生反应，铁元素会被分离出来，与硫元素一起发生化学反应，形成了一种硫化铁的灰绿色物质。

如果煮得时间过长，那么硫化铁就会产生的越来越多，蛋羹的颜色就会越发呈现出灰绿色。但是鸽子蛋里形成的硫化氢成分一般很少，不影响正常食用，也不会对身体健康造成很大影响。