自生绿豆芽为啥豆变粉色 因为绿豆芽的育芽过程是不能见阳光的，见了阳光发出来的豆芽会变粉红色，绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。只要你能保证绿豆在发芽过程不见光，发出的绿豆芽就绝对不会变成粉红色。