猪肉敲过后剁碎了包馄饨是好吃的，因为敲过再剁碎的猪肉会更有弹性，这样处理过的猪肉剁碎后做馅料包出来的混沌会更美味口感也更好。不过以上说的敲猪肉不是指用刀背去敲而是用擀面杖之类的木棍去敲哦，这样敲过的猪肉相当于做了一次猪肉按摩，所以猪肉的肉质才会变的更有弹性。

腌制青辣椒

主料：青辣椒2000克 。

辅料：花椒一小勺，香叶三片，姜20克，葱一颗，盐两勺，糖两勺，蒜一颗，酱油（老抽）四小勺，白酒50克，鸡精两小勺，调和油100克

制作过程：

1、新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时即可。

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（也可以全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

3、熬制酱料。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽…

用料

线椒 1斤

盐 10g

黄豆酱油 600g

生姜 10克

白糖 80克

大蒜头 100克

花椒 适量

香叶 2片

八角 2个

桂皮 1块

做法步骤

1、1今青线椒用水洗干净，为了避免进水，保留根蒂。

2、辣椒洗好后控干水份切成小段，用10克盐腌渍2小时

3、用生姜、花椒、八角、桂皮、香叶加600毫升黄豆酱油和80克白糖调一个酱汁，煮开后放凉。

4、大蒜切片加入泡好的辣椒里，倒入酱汁腌一晚上，即可。