裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。

炸带鱼裹干面粉

做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。

优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。

炸带鱼裹面糊

做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。