1、将买回来的冷冻带鱼先解冻，可放入加盐的冷水中30分钟即可解冻，切勿高温加热解冻。

2、解冻后的带鱼，要将鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉，在清水当中冲洗干净。不过在鱼的表面是有一层卵磷脂的，这层卵磷脂对于我们的大脑有非常好的帮助，洗的时候不需要搓洗，只需要用清水多冲洗几遍就可以了。

3、带鱼清洗干净之后然后切成5厘米左右的段，然后将带鱼放在盘子当中，放入葱花姜片儿以及适量的料酒用筷子搅拌均匀。

食材：蘑菇，面粉，鸡蛋，盐，食用油。

做法步骤：

1.用清水把蘑菇清洗干净，撕成条状，放入碗中备用。

2.准备适量清水，倒入碗中，加入适量盐，再把蘑菇清洗数次，挤干水分。

3.准备一个面盆，加入适量面粉，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌成面糊，继续搅拌，一直搅拌至没有面疙瘩。

4.把蘑菇放到面盆中，搅拌均匀，裹上面糊，这样就把蘑菇处理好了。

5.往锅中加入足够的食用油，5成热时，把蘑菇一个一个下入锅中，炸至金黄。

1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。

2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。

3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。

材料：带鱼1条，面粉、食盐、生姜、花椒、葱、蒜、料酒、胡椒粉、生抽、食油各适量。

做法：

1、将带鱼处理干净，去头尾，清除内脏。

2、然后将带鱼肉切成均匀的块状，放入葱、姜、蒜、生抽、食盐、胡椒粉、花椒腌制半小时。

3、然后在带鱼表面裹一层面粉。

4、锅中倒入食用油，加热至六七成温时，放入带鱼慢炸。

5、中小火炸至带鱼两面金黄时，捞出，沥干多余的油分即可。

6、可以直接食用，也可以继续将它做成红烧带鱼。