猪龟腱是猪腿上的肉。

龟腱有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

在处理时，为了让肉质可以更加松软，可用肉槌拍肉，此动作会把肉的纤维和一些组织拍断，烹调时肉的收缩就会比较有限，维持口感，不会过度干硬。

龟腱肉是猪哪个部位的肉

是指猪的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

龟腱肉精细分割后，一种为带骨龟腱肉，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨龟腱肉，其外观呈长圆锥形状。蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

龟腱好

龟腱也叫金钱腱，是牛前腿内1块修长而带筋的肉，是整只牛最贵的部位，龟健一般重三十三百二十克以下。牛腿是牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱肉或红烧，也可制成卤肉味道不错。龟腱肉要比牛健肉吃起来有Q弹的感觉。