一般建议过水。

方便面又叫做快餐面、泡面等，是日常生活中常见的食材，能够在短时间内方便食用的即食食品，主要的成分是小麦面粉、棕榈、脱水蔬菜叶等，可以在一定程度上满足人们对营养成分的需求。

而一般情况下，炒方便面是需要过水的，能够在一定程度上清除面饼上的明胶，减轻对人体的伤害，还能使面条的口感更为劲道，炒出的方便面香味浓郁，口感Q弹。

面条煮制的时候，其中的B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。

虽然为了口感凉快，人们都喜欢过水，但必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆绿豆扁豆等豆类种子煮的汤，或者下一餐吃一些小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品，其中维生素B族和钾更为丰富。

需要。

一方面新鲜的竹笋中含有较高的草酸，如果不经过焯水处理就食用的话，不仅口感带有苦涩味，还会影响人体对钙的吸收；另一方面竹笋经高温焯水后可去除部分过敏物质，有利于降低过敏风险，因此新鲜的竹笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，以提升口感，有利于营养吸收，避免健康风险问题。