炝锅油是指把植物油或者其他油倒入锅中，把锅烧热，油温升高，看到锅中冒出一缕青烟，此时把锅中的油倒出，这个油就叫炝锅油，炝锅油直接到在做好的菜上，和其它调料拌匀就可以吃了而辣椒油是一种调料，指的是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起成的油叫辣椒油。