肝吸虫病主要流行于东南亚各国，在我国，广东和台湾是主要的流行地区。这跟当地居民的饮食习惯有关系。

一般寄生虫的虫卵会寄生在田螺中，待成熟后会从田螺尾部排出，在水中游动，寻求第二宿主小鱼小虾。

寄生虫对调味品的抵抗力比较弱，在酱油里面可以维持5小时，在食醋中可维持两小时，所以生吃海产品很容易感染该病。

厚度1mm肉食，有寄生虫，在90°C热水中和60°C的热水中存活的时间分别是1秒和10秒。肉的厚度增加，寄生虫的存活时间也会变久。

食物中的碘要转变成游离的碘离子才能被人体吸收，游离的碘离子在甲状腺内又被合成为有机的含碘蛋白质，进而转变成甲状腺素，发挥生理作用。
碘离子在有计划过程中需要一种过氧化酶来催化，这种酶具有两个活化中心，其中一个催化碘，另一个催化与碘结合的络氨酸，这两部分同时反应，才能完成碘的有机化过程。