因为鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。
煎鱼后油变白是什么原因
汤会变奶白色,先煎鱼,后下水不是主因,主要因素还是由脂肪决定的。让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白。