不新鲜。活的花螺最好。新鲜的花螺一般是活的，而且花螺外壳上会有一层滑溜溜的液体，新鲜的花螺还会露出自己的身体和触角，轻轻一碰还会自行收缩。

若是已经煮熟的花螺花螺肉是向外突出的而且不会回缩，螺盖也不会脱落，这样的花螺才是新鲜的。

花螺肉不回缩是新鲜的吗

应该是不新鲜！如果是在饭店或是大排档吃的花螺，也要学会辨别熟的花螺是否新鲜，煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。