黄豆芽是可以凉拌的。

凉菜对于夏天来说，是最受欢迎的。而且凉菜的做法也很简单，重点是凉菜在制作的过程中，食材的营养价值被保留的很好。而黄豆芽作为凉拌菜来吃的话，那么口感就是比较爽脆的。尤其是在炎热的夏天食用黄豆芽，可以很好的将体内的火气去除。

1、春天是维生素B2缺乏症的多发季节,多吃黄豆芽就可有效防治维生素B2缺乏症。

2、黄豆芽中所含的维生素E还具有保护皮肤与毛细血管，防治动脉硬化和高血压的作用。

3、黄豆芽还富含维生素C，经常吃能营养毛毯，让头发保持乌黑光亮,对面部的雀斑也有比较好的淡化效果,对青少年的生长发育与预防贫血也都大有好处。

黄豆芽变绿了是还能吃的，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多维生素与蛋白质的来源，黄豆芽变绿是一种正常的自然现象，是可以吃的，变绿的黄豆芽对人体也没有危害。

一般发黄豆芽是不需要见光的，但是有时黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。

如果你不喜欢变绿了的黄豆芽，你可以在发豆芽时将其放在完全避光的地方，不要使得黄豆芽与光线接触，避免光合作用的发生，这种完全不见光而发来的黄豆芽是可以吃的。

黄豆芽和绿豆芽可以根据以下3个方面进行区别：

1.颜色

绿豆芽和黄豆芽最明显的区别就是豆瓣的颜色，黄豆芽为黄色豆瓣，而绿豆芽为绿色豆瓣。

2.豆瓣大小

黄豆芽的豆瓣要比绿豆芽豆瓣大，一般黄豆芽的豆瓣直径大约为1-1.5cm，而绿豆芽的豆瓣直径大约为0.2-0.3cm。

3.根部粗细

将大小差不多的黄豆芽和绿豆芽放一起比较，会发现黄豆芽的根部要粗一些，绿豆芽的略细。

发绿了的豆芽不要买。

优质豆芽的颜色洁白,根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色,色泽鲜艳且有光泽;质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽,不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好,一一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。黄豆芽如果颜色发绿、发则千万不能用。黄豆芽发绿了,是变质了,含有沙门氏菌，不能吃。

可以一起吃。

猪肝和黄豆芽无论是在食物性味上，还是营养成分上，均不相克。

辟谣：猪肝和黄豆芽不相克

网传猪肝和黄豆芽相克，说“猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化”。事实上，每100克可食用黄豆芽中的维生素C含量为8毫克，而常用于和猪肝搭配炒菜的芹菜、菠菜每100克含维生素C分别为12毫克、32毫克，比黄豆芽中VC含量要高。且猪肝中的铜元素含量非常低，是以化合物的方式存在的，比较稳定，因此并不比担心黄豆芽的维生素C会氧化这个问题。

能吃。

黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，其在制作过程中，是将黄豆遮光进行发芽的，因此芽瓣部位依旧是黄色的，但若是在存放或发芽过程中接触了阳光，就会产生植物光合作用，导致黄豆芽的头变绿，这是正常的自然现象，而且变绿的部分无毒无害，可放心食用。

不能吃。

如果黄豆芽食用带有苦味，说明黄豆芽已经出现腐坏变质的现象，或是用腐坏的黄豆发的芽，这种黄豆芽食用有危害健康的风险，很可能导致食物中毒的症状出现，建议发苦的黄豆芽尽快扔掉，避免误食。