绿色，黄曲霉（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品、银器和饲料中出现黄曲霉的机率最高，当与银器结合后会生成绿色霉曲。

米饭发酸可能是坏了，米饭在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。

黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，黄曲霉菌以及产生的毒素对人体伤害非常大。指导意见：花生、玉米易污染黄曲霉及其毒素，特别是一些腐烂的，平时注意要彻底煮熟再吃。黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害很大的一类霉菌毒素，G1，G2呈发绿色荧光，是致癌的物质，考虑白色毛毛装不是黄曲霉素，建议注意清洁。

在家里提取黄曲霉菌可以用以下几种方法:

1，将几粒发霉的花生，放进一个有封口的小朔料袋里，封上口，然后抖一抖，黄曲霉素就会掉在朔料袋里。

2，选出几粒发霉的花生，用棉签或小纱布，擦拭发霉的部位，就可以提取到绿色的霉菌。

3，将几颗发霉的花生，泡在少量酒精里面，晃动几下，取出花生，等酒精挥发，瓶子里就会留有黄曲霉素。

单位换算，1ppm=1000ug 。

维生素A : 1IU=0.3ug ，1000IU=0.3mg。

维生素D : 1IU=0.025ug。

维生素E : 1IU=1mg。

1mg胡萝卜素*0.167=1mg维生素A。

国际单位ppm，是用生物活性来表示某些抗生素、激素、维生素及抗毒素量的药学单位。

所以黄曲霉毒素单位ug和ppm相比就是ppm更大

可用薄层分析法(TLC)

TLC法是检测黄曲霉素最为经典的方法，也是以前最为常用的方法，至今仍为一些检测机构所用，也是一种国标方法。其原理是针对不同的试样，用适宜的萃取溶剂将黄曲霉素从试样中萃取出来，经柱层析净化后，再在薄板上展开后分离。

利用黄曲霉素的荧光特性，根据荧光斑点的强弱与标准比较确定其含量，对于一些组分很复杂的试样要双向展开，才能获得较高的灵敏度。

豆腐乳怎么测黄曲霉

判断食物是不是长了黄曲霉素，可以看食物上是不是带有黄色。不同的霉菌有不同的喜好寄生环境。黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上。像花生谷物上。常见的桔子皮潮…

步骤/方式1

优质的小米米粒大小和颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。手摸有凉爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，无任何异味。

步骤/方式2

劣质的小米米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感。严重发霉变质的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常的气味，品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。

步骤/方式3

闻。如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不 明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直…