鉴别要点颜色过黄的不要买。

选购时注意不能光看颜色,关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出,没有异色,就表明较新鲜,而眼珠深凹,且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。要特别提防一些不法商贩将黄鱼染色后出售，染后的黄鱼颜色好看，请大家在购买时小心，不要购买那些颜色看起来太黄的黄鱼。其次，还有不法商贩将锡这类金属塞入黄鱼肚,以借此增加黄鱼重量。消费者购买时一定要注意。

黄鱼中所含的营养成分含量并不少，主要含有丰富的蛋白质、核黄素、不饱和脂肪酸，以及少量的胆固醇。其中还含有一定的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等，还含有丰富的钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素，具有不错的营养价值。

清蒸黄鱼

材料：黄鱼。

做法：

1、清洗干净黄鱼，清除鱼鳞，鱼内脏；抹上细盐，腌制15分钟；

2、再在盘里抹上一层油，放入黄鱼；

3、铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；

4、、入锅蒸约10分钟；取出即可。

黄鱼汤

材料：大黄鱼。

辅料：冬笋，盐，大葱，姜，肥猪肉，味精，黄酒，猪油，鸡油。

做法：

1、将黄鱼清除内脏，清洗干净；

2、接着把冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍；

3、热油起锅，将鱼煎至两面金黄；