煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。

同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆汤不可以加碱。

为什么煮绿豆加碱

可以放食用碱，但会损失营养。由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。

放碱的目的是让豆子容易烂。里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

宣纸制作过程中加碱属于化学反应，不加碱属于物理反应。造纸步骤主要有制浆和造纸两个过程。制浆用到机械的方法或化学的方法把植物纤维原料离解变成本色纸浆或漂白纸浆。

造纸业中，碱用于分解纤维(利用氢氧化钠不能跟纤维素反应而能将非纤维素成分腐蚀溶解的特点，制出以纤维素为主要成分的纸浆)。

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。

这要看pac溶液中铝的含量滴，若铝含量为10%，加药量为进水量的千分之0.8~1.0，pam粉剂溶解百分比大约为千分之1.0，一吨水加入一公斤pam干粉，充分搅拌溶解后，加药量为进水量的千分之0.8~1.0。

以前用的溶液 是工业NaOH溶液吧，浓度应该是30%（质量比），用固体（片碱）自己配置30%的，比例按照，1立方米水加300Kg片碱即可。

放碱面的方法有两个，第一用温水化开碱面，和老面一块和面就行第二种就是面发开以后揉面的时候，加在面胚中一块揉，这样的方法比较累人，碱面不容易揉均匀。

第一种比较省事。蒸馒头放食用碱面是用老面发酵的，是为了中和老面当中的酸。现在人都用酵母发面就不用放碱面。