牛筋面为了达到高弹性有嚼劲的目的，所以会给里边加很多的食用碱。

就像牛肉拉面往里边加很多的蓬草灰道理是一样的，碱性强一点的面吃起来会更筋道，而牛筋面则是为了口感劲道才加入了很多很多的碱面，所以牛筋面的颜色有点发黄，这真真是食用碱放多了的原因。

不管怎么说，吃起来是没有危害的，牛筋面条黄归黄吃着碱味浓，但是吃起来很好吃。