用盐代替，这盐是小苏打，发好面以后放。

发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。

在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。

因为小苏打是碱式盐，所以必须是在做包子时加，如发面时加会影响发酵.