1、选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2、将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲…
6～20分钟。普通和面机和面时间要达到20 分钟，真空和面机6分钟，看你购买的是什么型号的了。
饺子皮一般建议用冷水和面，用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
做饺子皮，用机器和面要多长时间
做饺子皮用机器和面的时长是：
饺子是中国北方冬至食的传统食物，是用面皮儿包上陷捏成耳朵状的食品，传统说法是冬至那天吃可以防止冻耳朵。
现代家庭机械化程度高了，饺子皮我们可以在家用机器压。用机器和面时，机器固定时长是15分钟，面团压够15分钟…
选用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2个鸡蛋、5克盐。
2，准备500克室温水，慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌面粉，最后把面粉搓成面絮。
3，把面絮揉成团，反复的揉搓面团，揉到“手光、盆光、面光”时，密封松弛20分钟左右。
4，松弛后继续反复揉面团，这时候的面团经过松弛，已经变软比较容易揉，把面团揉到表面光滑，里边细腻无气泡时，继续密封松弛。
5，松弛后的面团继续反复揉，揉到面团不粘手，筋性十足，这样的面团，就可以用来擀饺子皮了。
一斤面加入四两五的水，两克盐，用手揉成光滑的面团，醒面半小时，然后掐成拇指大小的面剂，撒上面粉，盖上保鲜膜，用两头尖的擀杖，左手转面胚，右手握擀杖，大概三四下就能擀一个饺子皮。
饺子皮怎么擀简单
一次三张，一次三张，这样非常快。嗯，如果一次一张的话，速度快点也是来得及的，如果你能放上十张一次，十张的话，那就超级快啦。
1、虽然饺子皮是用的面粉，但面粉也是分为了几种，要想饺子皮做出来又软又筋，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，这样饺子皮才会劲道十足。
2、在调和面粉的时候，一定要加入适量的食盐，这样就可以让饺子皮吃着更加劲道，有口感。
3、想要饺子皮做出来软软的，那么就往里面加入鸡蛋清，千万别把整个鸡蛋都加入进去，这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。
4、饺子皮和面千万不要加入热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按照1:2的比例调制即可。
5、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残…
擀饺子皮，要分人工和机器，人工擀饺子皮，要经过和面，醒面，要做到柔软适中，擀饺子皮才会又快又好，人工一小时最多一人五百张左右，而机器，全自动化，按比例，放面粉和水，经过搅拌均匀，柔软适中，一小时四千张左右，现在市场上出售的饺子皮，多数都是机器擀的。
要保证扑面多一点，要不即使擀开也容易粘连一起。每张饺子剂子都要沾满扑面，然后把它们摞起来，一手慢慢旋转一手快速擀，不要用太大劲，到合适大小就停下来，然后用手一捻就分开了
一次擀12张饺子皮的诀窍
把饺子机子12个摞在一起，按一下用擀面杖直接擀一次就能直接擀出12张饺子皮，这是也是一个非常有技术的手艺，一般人是不会的
1、 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2、 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3、 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4、 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5、 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6、 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺
子皮。
绿色饺子皮做法:
1，买些绿色带叶子的新鲜素菜来洗净，有的快速焯水，然后挤出汁来备用。
2，面粉用挤出来的绿色菜汁拌。再加一点盐（使面有韧劲），揉面
3，揉好面就可以做成绿色饺子皮了。这绿色饺子皮老少皆宜
绿色的饺子皮怎么做
将200克面粉和100克的蔬菜汁(或110克蔬菜泥）混合搅匀，揉面至面团表面光滑。觉得面粉偏干很难成团的话再加一点蔬菜汁/泥，每次5克少量加。用保鲜膜或干净稍微湿的布盖好面团，等20分钟的醒面时间。然后做成饺子皮。
饺子皮硬的原因是保存的方式不对，气温太高造成水分的流失，和面的方式不对，加入的水分和揉面的手法不正确，导致饺子皮水分分布不均匀等都可能造成饺子皮发硬。
把菠菜在开水锅里焯烫一分钟，捞出来后放破壁机里1：1加水打成菠菜汁，然后用这个菠菜汁加少许小苏打固色和面，这样和出来的面就是绿色的。
还可以用红麯粉或火龙果做成紫红色的饺子皮。
首先大小不一样，包子皮要比饺子皮大一些。第二，薄厚不一样。包子皮要比饺子皮厚一点。第三，一般包子皮采用发酵的面好吃一些，饺子皮可以烫面或者冷水和面。