一般饺子皮直径尺寸在6cm、6.5cm、7cm，饺子好看又好吃的。个别大个的饺子7.5cm、8cm的。一斤饺子60个，实际承重是1100克左右，7两面3两水就是一斤饺子皮，一斤饺子面可以做65个左右饺子皮。
市场饺子皮直径是8至10厘米，饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作馅心可荤可素、可甜可咸制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点…
大饺子皮和面时侯，为了增加面的筋性，放一小勺盐和面，和好面醒面十分钟，再揉一下面就很光滑了，面好了以后就该调馅儿，调馅根据各人的囗味，想吃肉馅还是素馅，囗味轻重调馅，调好馅，我们把和好的面用刀切一小块面，搓成长条，在切成一个一个的小季子，拿出擀面杖干皮儿，干好后就可以包啦
不一样了，饺子皮是不发酵的死面团经过压面机多道工序压制而成的或手工多道工序擀成的，而馒头恰恰相反是经过加酵母醒发而蒸制而成的
发面没法成功是完全可以做饺子皮的，但是要做一些简单的处理。你需要先判断一下发的面团是完全没发酵，还是发酵程度不够，或者发酵过了头。判断方法是用刀切开，看横切面有没有小气孔，如果有微小气孔，说明发面确实发酵了，只不过程度不够，或者发过了头。如果切开的横切面没有气孔，说明面团完全没发酵。
对待完全没发酵的面团很好解决，只要按照常规的饺子皮擀制方法处理就可以了，也可以刷上油，再揉制制作油饼。
对于有气孔的面团，你可以先闻一闻，看看有没有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和来一小勺食用碱，然后把食用碱水一点点用手添加到面团里，注意添加的份量从极少许开始，就是五个手指反复粘湿…
配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、冷水480克。
做法：
1、先将面粉放入盆中，再加入蛋清搅拌均匀。
2、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。
3、把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。
4、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。
5、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
饺子皮醒面十几分钟就好了，中间揉三次，面皮光滑，摸着柔韧就好了。如果醒面四个小时，温度不高，不影响包饺子，如果是夏天或者冬天室内有暖气，温度高，醒发四个小时，面有可能会发酸，这样的面就包不成饺子了。也可以把面用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，四个小时后，面不会酸。
饺子皮醒面4个小时好吗
做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。
这个过程一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是…
很多人都很喜欢吃饺子，那你知道怎么擀饺子皮吗下面我们就一起来看看吧。
操作方法
01
把面粉倒进盆子里，然后加入适量清水，水一定不能多加，不然会糊掉的。
02
然后用手揉搓面粉，把它往下面压，一直揉搓，直至面粉变成面团为止。
03
现在把揉好的面团分成若干个小团，体积不能太大，差不多就是章鱼小丸子的大小就可以了。
04
现在就可以开始擀饺子皮了，拿起一个小面团，用手把它压一下，压扁就可以了，这样有利于我们擀饺子皮。
05
右手拿擀面杖压着面皮的一大半，然后上…
首先把饺子面揉成一个大点的圆形。
第二部从面的中间掏一个洞，再慢慢的把洞捏大。
第三部再任意一个地方揪断，再搓成圆长条。
第四部用手揪或用刀切成一个一个的小剂子，再一个一个按扁，用擀面杖擀成圆片即可。
擀饺子皮四步手法
第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。
第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。
擀饺子皮四步手法
1/5和好面，醒20分钟。盖上纱布。揪成若干小剂子。
2/…
用30厘米的擀面杖。
饺子皮儿很小，用30厘米的擀面杖足够了，太大了占地方不方便。
饺子是我们国家非常有特色的面食，好吃，而且还非常有代表性，过年过节时必吃。做饺子时拌馅，擀饺子皮都是非常有技术的活，馅拌的好，皮子擀的好，饺子包出来才好吃。
1、提前活好面。根据实际情况配置合适的面粉和水的比例，建议使用高筋粉，揉成面团备用。
2、将活好的面团放入盆中，盖上毛巾之类的东西以保持湿度，根据室温和湿度，选择好醒面的时间，醒好的面才好用。
3、醒好面之后，先把大的面团分成小点的面团，拿出一个揉成条状。
4、拿轻便菜刀将条状面切成均匀大小的小面块（面剂子），切动时，将长条面不停滚动，目的是尽量将面剂子切得大小均匀。
5、用手掌快速的将面剂子压扁，方便下一步操作。
6、提手剂。一手拿擀面棍不停地擀面剂子，一手用大拇指和食指、中指、无名指配合，在不停擀动的擀面棍下将面剂子不停旋转…
可以高温杀菌，但是最好用食用酒精杀菌。因为最主要的功能就是防腐，防止饺子皮变质，因为里面既有营养还有水，细菌不就疯狂生长了，所以加点酒精，就可以延长货架期。而且加酒精基本没有什么副作用，当然酒精过敏的人不在范围内。食用酒精本身就属于食品原料，与普通的食品添加剂不同，国家标准里没有对食用酒精含量的限定，厂家可以按照生产需要来适量添加。由于食用酒精有灭菌功能，有些食品企业就会在食品表面喷洒食用酒精来杀菌，因为食用酒精本来就可以吃，人吃了无害，比用防腐剂防腐更安全。
硬冰的饺子不需要解冻。生的饺子冰冻后要拿出来烹饪，不需要解冻，如果完全解冻的话，饺子的皮会黏在一起，会破皮。只需要稍微缓几分钟，即可烹饪，如果用水煮，建议不要用太大的火，容易把饺子煮破影响口感，也可以放在篦子上蒸着吃，这样可以饺子破皮的情况会减少。
硬冰的饺子皮如何解冻
饺子皮是硬冰的解冻办法：用包裹把饺子轻轻的装起来，然后放入棉被下面，这样会很快化掉的。好处是自然解冻对身体好。
把饺子放微波炉里面加热，把时间调久一点，时间大约五分钟。
把冻住的饺子放在太阳下，在太阳的照射下，自然会化冻，这样吃起了味道很好。
把饺子放在暖气上，…