买回来的茄子居然会掉色，茄子洗一洗水盆里的颜色是蓝紫色的，这是因为茄子经过染色吗？茄子皮掉色是怎么回事？

茄子皮其实就是茄子外面紫色的表皮，富含花青素，那么茄子皮有什么功效呢？要怎么吃呢？