腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：

准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。

2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。

3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。

4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。

5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。