主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
酒店厨房，小案板指的是什么的相关内容
服装厂案板工是做什么的
服装厂案板工主要是熨烫衣服的，熨领，扣兜，熨兜口，熨盖门巾，袖子，袖头，底摆，上拼接，下拼接，裤子，扣兜，兜盖，裤脚，熨腰，按板全面活。说白了也就是所有的熨活，就叫案板工。熨烫工具要放在支架上，不得直接放在有衣片的案板上，以免烧坏案板，操作人员离开烫台时，要及时拔掉电源插头。
竹子案板突起来了怎么办
试试在翘起来的角上在钉一块压住，可以考虑换一块新的。一块质料好的竹砧板需要细心保养，处理得宜可保食物卫生延长砧板的寿命。新购竹砧板开包后正常清洗即可使用。圆竹砧板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮。砧板用完最好挂起晾在通风处。
竹子案板突起来了怎么办
首先把砧板两面都打湿，然后将其搁置于平整的平面上，例如你可以很方便地搁置在水槽上，让拱起的一面朝上，一般经过12-24小时的自然干燥，即可恢复。然后通过几次如此反复，将不再发生弯曲变形。木菜板是天然的产品，所以往往趋向于容易吸潮。…
案板用什么材质的最好
柳木案板好。
用柳木做案板是很多家庭的首选，柳木的特点是环保，制作过程简单，可以塑形，柳木的纤维丝长，韧性也够足，切热性食材的时候，也不用害怕变形，剁骨头也不怕开裂，经济适用又大众，用柳木做成的菜板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。
201的钢板可以当案板吗
201不锈钢不能做案板的。一是成本高，二是不达到食品级如304钢的标准是不能直接用于接触食品的
201属于200系列钢材，它的优点是具有耐酸、耐碱，密度高、抛光无气泡、无针孔等特点，是生产各种表壳、表带底盖优质材料等。主要用于做装饰管，工业管，一些浅拉伸的制品
304不锈钢案板有毒吗
304不锈钢板没毒的。 304不锈钢是应用最为广泛的一种铬-镍不锈钢，作为一种用途广泛的钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象（使用温度-196℃～800℃）。在大气中耐腐蚀， 如果是工业性气氛或重污染地区，则需要及时清洁以避免腐蚀。适合用于食品的加工、储存和运输。
304不锈钢案板有毒吗
如果是真的304不锈钢的话（如果不锈钢本身有质量问题，另论），不会析出有害物质。
不锈钢之所以被称为不锈钢就是因为如果表面的氧化层受损之后，很快会重新被氧化，生成新的保护层。所以不会析出有害物质。
所以这…