把子肉瘦肉柴主要的原因在于养殖的过程中没有选取很好的品种,并且把他们一直围栏里边养殖,喂的饲料也都是非常没有油水的饲料,导致他们肉的品质很差
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把子肉最正宗的做法
1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料,根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例,喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,但不能放到阳光下晒,晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸,炸过的肉…
把子肉的储存方法
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买回来的肉应该首先用干纸巾或者毛巾擦拭干净,然后将生姜切成碎末,接着将生姜末和少量的食盐抹在猪肉上,如果猪肉太厚,需要把中间切开,再抹上生姜末和食盐,最后用保鲜膜将肉包裹严实,放入到冰箱中冷藏即可!像这样保存的猪肉,放在冰箱中冰冻1年,肉都不会变味,而且还比鲜香肉更鲜嫩!
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原理:
猪肉抹上生姜,生姜具有杀菌增香的作用,而食盐可以防止肉变质,所以将生姜和食盐放入到猪肉中,可以将猪肉中的细菌杀死,细菌杀死了,猪肉也就不会变质了,而且生姜还有增香的作用,这样就能使猪肉更香!大家腌制肉时,食盐不要放得太多…
把子肉才是下饭界的扛把子
把子肉,山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
山东把子肉。纪录片《日出之食·济南》
你看它,一片长条大肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光。一口咬下去,牙齿先触到微微发焦的猪皮,那是一种富有弹性的抵抗。再一大口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。
把子肉米饭
食材:五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克,胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。
香料配方:八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克,辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。
做法:
1、先将五花肉的表皮用火烧一下,去掉表面的毛,然后洗净猪肉备用。
2、锅底放入适量水,加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉,大火煮15分钟,然后过冷水备用。
3、把五花肉切成0.9厘米厚,8-10厘米长的条状,然后…
爆炒菌把子的做法
材料:
五花肉:500克
葱白:适量 姜:适量 桂皮:适量 香叶:适量 花椒:适量 八角:适量 茴香:适量 草果:适量 甜面酱:30克 老抽:10克 生抽:50克 白糖:少许 鸡精:少许
做法与步骤:
1、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米
2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用
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