怎么样才能把鱼刺焖酥了

更新时间:2023-04-17 16:14

需要提前准备好的材料包括:鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克。

1、第一步把鲫鱼宰杀好。

2、鲫鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后洗净,两面打花刀。

3、加入白胡椒粉,生姜丝,料酒,盐,翻拌均匀后腌制2小时。

4、香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘。

5、淀粉倒入盘中,腌好的鲫鱼裹上淀粉。

6、锅中注入油加热至七成热时,下鲫鱼炸制。

7、高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜。

8、码上炸好的鲫鱼。

9、最上面加入香料,蒸鱼豉油,生抽,料酒,凉开水。

10、盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂。

11、取出装盘,这样酥骨鱼就完成了。

怎么样才能把鱼刺焖酥了

1、首先将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏,最好把鱼头也去掉,因为鱼头没有多少肉,制作出来鱼骨太多,影响食用口感,然后在鱼身两侧切上几个刀口,最好切到鱼骨的位置,在切成鱼段,这样可以方便将鱼骨炸酥,制作出来的酥鱼也更加入味。

2、把大葱鲜姜清洗干净,将大葱切成与高压锅内胆相同的长度,鲜姜切成大片即可,然后把切好的葱姜摆在高压锅的底部即可。

3、取一个大碗,把白糖,精盐,食醋,啤酒,番茄辣椒酱等调料放入进去,搅拌成料汁备用。

4、锅中加入500毫升食用油,油温烧至五成热时,放入鱼段进行炸制,由于鱼肉中的水分比较多,所以我们需要将鱼炸制七八分钟左右,但每家的炉火强弱不同,需要我们随时观察鱼段的变化,只要看到鱼段外表酥脆,而锅中的油泡逐渐消失即可捞出滤油了。

5、鱼段炸好以后,我们将炸好的鱼段放入摆满葱姜的高压锅中,全部摆放完成后,再将调制好的料汁,倒在锅中,如果感觉料汁不足,可以加入适量的清水,只要达到鱼段的一半左右就可以了,在加入辣椒末打开炉火,大火烧开上气以后,转入小火压制半个小时左右,在关掉炉火,让高压锅自行泄气,然后把压制好的鱼段摆在盘中,倒入锅中剩余的料汁,等鱼自然冷却以后,即可完成酥鲤鱼的制作。

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