肠衣商用和家用有什么区别-经验

区别是用料不同，家用的天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

商用的有两种

1，人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

2，非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣

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以羊肠衣为例。羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。

按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 3 类，并可分为小肠衣和大肠衣。除了主要用作填充香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。

如果是用猪肠衣来灌香肠的话，差不多一斤肉要70～80厘米长左右的肠衣，也就是10斤肉大概要700厘米～800厘米左右的肠衣。

一般来说，活的海参根据其生长环境不同，一般是墨绿色或者棕色。干海参晾晒时候加入草木灰的是黑色，淡干的是浅棕色。干海参发制以后，色素会加重，所以呈现黑色或者褐色，都是属于正常现象，对人体无害。当然，如果实在不喜欢，去掉也是可以的。

一斤小肠能灌几斤肉根据腊肠的不同做法，需要肉的重量略有差异。

肠衣无重量计入，所以一斤腊肠需要一斤肉来灌，如果计算晒干的腊肠，考虑一下鲜肉的平均含水量是60%至70%。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣，而且肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。

做香肠10斤猪肉需要7-8米肠衣。食材准备：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。制作方法：1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）。

2、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。

3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。

4、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。

5、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。

6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用…