做香肠10斤猪肉需要7-8米肠衣。食材准备:猪肉5斤(7成瘦肉+3成肥肉),白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。制作方法:1、让肉摊老板先切条或切块,并使用其店内机器简单的搅两下(千万不要搅的太碎太烂,否则没有香味与嚼劲)。
2、所有食材倒入肉盆中,抓搅均匀,并盖保鲜膜静置2小时,入味。
3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。
4、将肠衣套在漏斗上,留一点余头打结(空气排出后再打结)。
5、把肉馅塞入料筒中,盖好拧紧开始灌肠。
6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。
7、全部弄完挂衣架处晾干。
10斤猪肉配多少肠衣的相关内容
肠衣可以做糯米粉吗
可以做糯米粉的。
肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
肠衣有洞怎么办
如果肠衣只是破了小洞,并不影响将猪肉灌进肠衣里面去,并且还可以很好的排出里面的空气,是可以正常使用的,不会有什么不好的影响。只是破了的地方,最好不要进行挤压,也可以不用扎孔了。
如果肠衣破的比较厉害,口子比较大的话,最好重新换一个。肠衣破损大,灌好的猪肉就会容易露出来,时间久了,里面的肉质就会和空气接触氧化,甚至可能会变质坏掉
肠衣干了怎么复原
干肠衣的处理方法和浸泡时间:干肠衣是干的,要经过较长时间的浸泡,让肠衣吸收水分,恢复到正常的柔软程度才能使用。但是,干肠衣究竟浸泡多久可以用,谁也没有办法给出确切的时间,因为肠衣不同,浸泡的水温不同等等,这些因素都会影响浸泡时间。
通常来说,干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。更确切的说,是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色,手感柔软的程度。如果泡好的肠衣不着急使用,也可以浸泡一夜时间。注意事项:肠衣泡好以后,在灌制过程中不要太用力,否则,品质再好的肠衣也会破的
广式腊肠的肠衣怎么选大小的
肠衣按口径大小分为六路:
一路22毫米以上,二路20~22毫米,三路18~20毫米,四路16~18毫米,五路14~16毫米,六路12~14毫米。
一至五路每把不超过18节,六路每把不超过20节,每节不短于1米
用不完的肠衣怎么储存
用不完的肠衣有以下几种保存方法:
1、冰箱冷冻
肠衣需要放置在冰箱冷冻保存,首先将肠衣装入保鲜袋中,减少和空气接触,以免发生氧化作用,然后放置冰箱冷冻区中,保持温度在0度以下,即可将肠衣保存较长时间。
2、脱水保存
肠衣可以进行脱水保存,首先将肠衣平铺在通风处晾干表面的水分,然后装入干燥的塑料袋中,将保持周围环境干燥阴凉,远离阳光的直射,能够将肠衣的保存时间延长至一年。
3、注意事项
干燥保存后的肠衣需要在使用前浸泡处理,如果直接回温使用肠衣会过于干燥,从而导致在使用的过程中会出现破裂的情况,所以需要将肠衣放入温水中…