将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
捂臭豆腐要捂几天才拉丝
冬天做发酵酱豆要四五天才能拉丝。冬天天气冷，建议晚上放室内，白天拿出去晒晒太阳。那样有温度，很快就会拉丝。晚上弄点碳，给它饱饱温。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了
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臭豆腐卷怎么保存
1、将臭豆腐添加适量的食用盐、辣椒粉、少许茴香粉，放入罐中保存数日，添加老硒窖封即可。
2、将臭豆腐放入冰箱低温保存即可，这样既可以避免滋生细菌，也能延长臭豆腐保存的时间。
3、将臭豆腐放在阴凉通风的环境中存放即可。
河南臭豆腐天然发酵方法
1
买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵
2
一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛
3
把盐炒熟放凉备用，也可以不炒
4
准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。
5
把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器
6
最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖…
歌词里有臭豆腐是哪首歌
《臭豆腐》是廖名扬演唱的歌曲。
歌词如下:
隐藏在灯火阑珊的夜幕
眼帘让泪水蒙上了层雾
又忆起我们温馨的最初。
那时每晚你都给我买臭豆腐
我曾经嫌臭把嘴巴捂住
你却说世上数它最无辜。
它的肚里有温馨的埋伏
你说它隐藏着甜蜜和幸福
不可收拾我恋上了臭豆腐。
只有它才能勾引我的双目
每晚它都来把我摆布
为它长久驻足我心服口服。
臭豆腐呀 ！臭豆腐！
是你收买我犒劳我的肚。
臭豆腐呀 ！臭豆腐！
…臭豆腐盖子拧不开
拧不开臭豆腐盖子，可以打开的方式是拿着臭豆腐瓶子的瓶身，将瓶盖对着坚硬的地方，旋转着轻轻的敲打几下，然后再按照瓶盖处指示旋转方向拧一下就可以很轻松的拧开了。现在销售的臭豆腐瓶盖压制的都很紧，硬拧是不好打开的，用这种旋转敲打的方式可以使瓶盖松动易于打开。
冬天适合卖关东煮还是臭豆腐
个人觉得冬天最适合卖关东煮。因为关东煮是热的，并且品种很多。特制的炉子里面一小格一小格有着不同种类的关东煮，比如火腿肠，墨鱼丸，年糕海带等等。
而臭豆腐在南方虽然可以算是一种特色小吃但是气味确实不好闻，在很远就闻到有味道。所以我个人会选择在冬天多吃关东煮。
冬天适合卖关东煮还是臭豆腐
关东煮
关东煮，所谓“高端版”的麻辣烫，源自日本，后在台湾风靡起来，然后传入内地。丸子是串着串儿煮着吃的，汤是现熬的经典营养鸡汤，好吃、营养、暖胃，在冬天再适合不过。除此之外，冒菜、砂锅菜、麻辣烫同样是秋冬受欢迎的特色小吃，深受吃货们的追捧！
冬天…