主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。

调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两伯）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。

下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种度物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下知什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

臭豆腐的臭水配方

臭水的做法: 卤水制法1： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

卤水制法2： 取50重量份的 自水，作为基准然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。

臭豆腐的臭水配方的相关内容

臭豆腐卷怎么保存

1、将臭豆腐添加适量的食用盐、辣椒粉、少许茴香粉，放入罐中保存数日，添加老硒窖封即可。

2、将臭豆腐放入冰箱低温保存即可，这样既可以避免滋生细菌，也能延长臭豆腐保存的时间。

3、将臭豆腐放在阴凉通风的环境中存放即可。

河南臭豆腐天然发酵方法

1

买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

2

一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛

3

把盐炒熟放凉备用，也可以不炒

4

准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。

5

把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器

6

最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖…

歌词里有臭豆腐是哪首歌

《臭豆腐》是廖名扬演唱的歌曲。

歌词如下:

隐藏在灯火阑珊的夜幕

眼帘让泪水蒙上了层雾

又忆起我们温馨的最初。

那时每晚你都给我买臭豆腐

我曾经嫌臭把嘴巴捂住

你却说世上数它最无辜。

它的肚里有温馨的埋伏

你说它隐藏着甜蜜和幸福

不可收拾我恋上了臭豆腐。

只有它才能勾引我的双目

每晚它都来把我摆布

为它长久驻足我心服口服。

臭豆腐呀 ！臭豆腐！

是你收买我犒劳我的肚。

臭豆腐呀 ！臭豆腐！

臭豆腐盖子拧不开

拧不开臭豆腐盖子，可以打开的方式是拿着臭豆腐瓶子的瓶身，将瓶盖对着坚硬的地方，旋转着轻轻的敲打几下，然后再按照瓶盖处指示旋转方向拧一下就可以很轻松的拧开了。现在销售的臭豆腐瓶盖压制的都很紧，硬拧是不好打开的，用这种旋转敲打的方式可以使瓶盖松动易于打开。

冬天适合卖关东煮还是臭豆腐

个人觉得冬天最适合卖关东煮。因为关东煮是热的，并且品种很多。特制的炉子里面一小格一小格有着不同种类的关东煮，比如火腿肠，墨鱼丸，年糕海带等等。

而臭豆腐在南方虽然可以算是一种特色小吃但是气味确实不好闻，在很远就闻到有味道。所以我个人会选择在冬天多吃关东煮。

冬天适合卖关东煮还是臭豆腐

关东煮

关东煮，所谓“高端版”的麻辣烫，源自日本，后在台湾风靡起来，然后传入内地。丸子是串着串儿煮着吃的，汤是现熬的经典营养鸡汤，好吃、营养、暖胃，在冬天再适合不过。除此之外，冒菜、砂锅菜、麻辣烫同样是秋冬受欢迎的特色小吃，深受吃货们的追捧！

冬天…