四川蘸水调料做法-经验

【辣椒油】

大料 4克

桂皮 1克

肉蔻 1颗

草果 1颗

丁香 2颗

香叶 2片

麻椒（绿花椒） 3.5克

花椒 3.5克

辣椒粉 15克

菜籽油 150克

【万能蘸水】

生抽 50克

醋 27克

糖 15克

蒜末 35克

葱末 20克

姜末 10克

熟芝麻 40克

步骤 1

【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里，菜籽油烧至6成热（冒烟），用勺子取一半滚油浇入料碗中，另一半等到锅中的油，凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉，再导入香料碗中。

步骤 2

葱姜蒜切末备好

步骤 3

倒入酱油、糖、龙门米醋，混匀待用。

步骤 4

等待辣椒油凉透（其实最好放一晚，这样辣椒油更香会，不过我这么着急吃，肯定是等不了了的），将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净，将辣椒油全部导入步骤3中，加入熟芝麻即可。

四川蘸水调料做法

酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒（2汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1汤匙）、陈醋（1汤匙）上面的配方可以用来做凉拌菜，也可以用来做蘸水。

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水煮鱼调料包开封有效期

拆开包的酸菜鱼料包正常情况放冰箱.3-5度之间的话是可以保存7天左右，如果是常温的情况下还是最好在24小时内把料包用完。

正规地方买的酸菜鱼料包装袋外都有注明保质期的，未拆包一般情况下保质期是12个月，但拆开后还是要尽快吃完。

烧烤回甜的调料配方

原料配方:

食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。