炖鱼汤最忌放这4种调料

第一种：五香粉

五香粉是厨房里很常见的一种调料，虽然它的用途比较广泛，但是却不适用于炖鱼汤，因为五香粉的味道特别浓重，鱼肉的味道刚好特别鲜美，所以说，炖鱼汤放了五香粉刚好就把鱼汤特有的鲜美给覆盖住了。

第二种：十三香

十三香也不适用于炖鱼汤，因为十三香中有八角的成分，八角的香味特别浓郁，并且具有很大的刺激性，炖鱼的时候放上，十三香就会激发鱼肉里的腥臭味道，最终炖出来的鱼汤自然就不好喝了，腥味还特别重。

第三种：豆瓣酱

不知道为什么，许多人做菜、炖汤的时候都喜欢放一点豆瓣酱，炖鱼汤也不放过，说是放了豆瓣酱可以增加香味。可能对于蔬菜是可以的，但是对于炖鱼汤来说，放了豆瓣酱以后，鱼汤就喝不出鲜美了。

第四种：辣椒酱

许多人为了增加鱼汤香辣的口感会选择放一点辣椒酱，其实这种做法是不对的，因为辣椒酱味道重，里面还有许多油，导致最后炖出来的鱼汤不鲜美不好喝，还全都是辣椒酱的味道，上面还飘着一层油，让人有点喝不下。其实想要增加香辣的口感，我们可以放一个干辣椒，鱼汤会更香更好喝。

清炖鱼最忌四种调料

清炖鱼中最忌讳的四种调料一般是孜然粉，辣椒粉以及花椒粉和五香粉，这几种粉一旦下去以后，整个清炖鱼清炖的汤味已经完全消失了，取而代之的是浓烈的调料味

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炖肘子放什么调料最香

主料：猪肘1个。

调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。

做法：

1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。

2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成…

生粉是什么调料

生粉就是指淀粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

天麻炖鸽子的做法调料配方

天麻1块，鸽子1只，枸杞10粒，盐适量，姜1小块，沙参5 到6根，料酒一小勺

做法步骤：

步骤 1

首先将鸽子处理好清洗干净，切块，然后下锅焯出血水

步骤 2

天麻一定要先泡不然 吃的时候你炖很久都会吃起来像鞋底的感觉，泡好切片，沙参也提前泡，只是泡的时间没有天麻久.准备一些葱打结 然后少许枸杞 一小坨姜

步骤 3

然后把所有食材下锅 ，加够适量的水和一小勺料酒.大火烧开 开小火 炖2个小时！ 老鸽子 一定要炖四个小时哦 .

步骤 4

我差不多炖到一个小时的时候把葱结取了出来 因为…

牛肉香粉调料配方

步骤1

黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子

步骤2

其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成

步骤3

最后，将干红薯粉丝（最好用宽粉条）用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，放上牛肉即为成品

牛肉香粉调料配方

配方：山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、…

煮肘子怎么煮应该放什么调料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

红烧肘子

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 　

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾…