低温长时间烘干,肉能熟吗

更新时间:2023-04-17 10:06

不会熟。

大多数肉类温度要达到71℃,才能够完全熟透。禽类腿部的肉要达到82℃才能煮熟。低温烘干一般是指60-70℃,很难让肉成熟,低温长时烘干只会减少肉的含水量,肉不易变质保存期会延长。

低温长时间烘干,肉能熟吗

能!

工业上说的烘干温度指的是烘干设备内接触物料的热风的温度,常规理解,食物类在70℃是不会熟的,但是我们往往忽略了烘干时间的问题还有一个词叫做累积温度,即单位时间的温度之和,这个温度在工程上经常用到,例如:混凝土的养护周期,通常就是以累加温度为基准的

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