涮羊肉冻成圆的是将羊肉卷成羊肉卷，再冷冻起来，然后用刀或切片机切成羊肉卷。
做涮羊肉的羊肉需要肥瘦相间，最好用羊腩和腿肉，羊油，压紧卷成肉棍，外面用保鲜膜裹紧，不能松散，放入冰箱冷冻，冻结实后取出，去掉保鲜膜，用刀或切片机，慢慢切出薄薄的羊肉卷，放入冰箱冷冻，吃的时候再取出来。
涮羊肉怎么冻成圆的
现杀的羊，把羊肉去骨之后，再把羊肉卷起来，用保鲜膜包起来放冰箱里进行冰冻炖好的羊肉卷，专用切涮羊肉的爆花机，进行切成羊肉片这样的话，羊肉片就切好了，送到餐桌上，人们所吃到的羊肉片刨互香肩，吃起来也是非常的顺滑，不可能有薄厚之分，这就是羊肉，为什么能够冻成羊肉圆的原因之一。
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北京涮羊肉的正宗腌制方法
材料：羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法
1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。
7、将肉片拿出翻面，再刷…
涮羊肉保质期
涮羊肉贮存在相对湿度95% ～100%，温度-18℃的冷藏间。冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过 1℃，产品贮藏保质期为10个月。
羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，尽快食用。如果羊肉卷二次上冻，口感和保质期都不会太久，最多也就两三天。
自己在家涮羊肉为什么羊肉不嫩
自己在家里涮羊肉，之所以羊肉不嫩，主要的原因在于羊肉需要涮的时间短一点，不能太久，时间一久的话，羊肉肉轻微就结在一起，不会太难了
涮羊肉的禁忌
禁忌与西瓜和莲藕同食。羊肉属于温热性食物，有驱寒的作用，在搭配上尽量要避开凉寒的食物，因为二者相抵，使羊肉的营养和功能得不到有效利用。
涮羊肉必备菜品
茼蒿:绿叶菜。
菠菜。
白菜。
金针菇。
香麥。
宽粉、羊肉卷，配件☞麻酱、红腐乳、韭菜花。
刷锅必备菜品，北方传统食材，冬季首选，口味俱佳。