步骤/方式1

取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了。

步骤/方式2

倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了。

步骤/方式3

如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡。

步骤/方式4

如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了。

郫县豆瓣酱的正确使用方法

步骤/方式1

炒菜之前，先将适量的豆瓣酱倒在砧板上，用菜刀剁碎，特别是蚕豆瓣要剁开剁碎，这样才能释放出豆瓣酱的香辣味，食物口感也更好，而且炒出来的菜肴也更好看。

步骤/方式2

“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢慢地炒制，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了。

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豆瓣酱怎么和干黄酱混在一起

豆瓣酱直接和干黄酱混在一起。先把剁椒里面的水倒干净，大蒜捣成末，再把蒜末 、豆瓣酱和生姜加进剁椒里。将热油浇进去。放入味精、蒸鱼汁和白胡椒粉，这样调出来的酱汁咸香辣口，可以很好地去掉鱼头的腥味，也会增加鱼头的口感。做出来很好吃

新型郫县豆瓣酱的做法和配方

主料

辣椒(红，小)2斤霉豆瓣500克。

辅料

姜 1斤蒜5朵

调料

食盐 150克冰糖 1大把八角 3粒花椒 100克桂皮 1小段白酒 30克

香叶 3片辣椒(红，尖，干) 100克菜籽油 1斤

做法

1、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红…

黄豆酱跟黄豆瓣酱有区别吗

有区别，黄豆酱跟黄豆瓣酱是有区别的，黄豆酱是比较碎，黄豆基本是面状，而黄豆瓣酱呢是豆瓣酱是豆子是承办的做成的酱，而黄豆酱是看不着豆瓣的

自制臭豆瓣酱方法

材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。

2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调…

东北豆瓣酱的炒制方法

所需食材：黄豆300克

调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺

【烹饪过程】：

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

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